بستن
نام کاربری:
رمز عبور:
فراموشی رمز عبور؟ عضویت
به ما بپیوندید
صفحه اصلی عضویت راهنمای عضویت سوالات متداول درباره ما تماس با ما
امروز جمعه ۲۸ مهر ۱۳۹۶
انتخاب رنگ زمینه:
افراد آنلاین :  9
بازدید امروز : 7.412
بازدید دیروز : 12.969
تعداد کل بازدید :  18531765
بهترین حالت نمایش سایت
در مرورگر Firefox
تاریخچه پیدایش فست فود

فست فود

 

فست فود یا غذای حاضری غذایی است که از رستورانهای فست فود تهیه می شود.انواع ساندویچ‚همبرگر‚چیز برگر و دیگر انواع برگرها‚ماهی ها‚میگوی سوخاری‚هات داگ‚فیله ی استیک گوشت یا مرغ‚سیب زمینی سرخ کرده‚مرغ سوخاری‚ناگت مرغ‚تاکو(نوعی غذای مکزیکی)‚انواع پیتزا و انواع سالاد در فهرست غذای رستورانهای فست فود به چشم می خورد.

در این رستورانها غذای از پیش اماده را در مدت کوتاهی بعد از سفارش به مشتری تحویل می دهند.خیلی از این رستورانها رستورانهای واقعی نیستند‚چون جایی برای نشستن یا غذا خوردن ندارند.از این نظر بیشتر شبیه یک فروشگاه عرضه ی مواد غذایی هستند.خیلی از رستورانهای فست فود بخشی از یک سازمان زنجیره ای هستند.از آنجایی که راه اندازی فروشگاههای فست فود نیاز به امکانات چندانی ندارند و فضای بزرگی هم نمی خواهد نمونه های شخصی و مستقل آن‚مخصوصا در کشورهای در حال توسعه مثل کشور خودمان روبه افزایش است.در مقابله با موج حملاتی که علیه فست فود صورت می گیرد صاحبان این صنعت پر سود خیلی سعی کرده اند تا عبارت فست فود را از اذهان مردم پاک کنند و بجای ان عبارت رستورانهای خدمات فوری را جا بیاندازند‚اما مردم در سرتاسر دنیا به این نوع غذا می گویند((فست فود)).

اگرچه ترجمه این عبارت به فارسی همان ((غذای حاضری))است‚اما در این مطلب از همان عبارت آشنای فست فود استفاده کرده ایم.عبارت فست فود تبدیل به نماد زندگی مدرن و ماشینی شده است.جف آردر می گوید:ما در زمانه ای زندگی می کنیم که پیتزا زودتر از پلیس به خانه هایمان می رسد.نسل حاضر آمریکا را نسل فست فود می نامند‚اما بر خلاف آنچه فکر می کنیم عرضه سریع غذاهای حاضر و اماده پیشینه ی تاریخی دارد و مختص قرن حاضر نیست.

در روم باستان دکه های فروش نان و زیتون وجود داشته است.در شرق آسیا مغازه هایی بوده اند که رشته فرنگی آماده عرضه می کردند.در خاورمیانه از سالهای دور تا امروز دکه های فروش فلافل را داشته ایم.در هند قدیم انواع غذاهای آماده ای وجود داشته است.در کشورهای غرب افریقا نیز از قدیم الایام‚بروشت می فروختند‚ که نوعی کباب چوبی است.اما فست فود بشکل امروزی دقیقا در هفتم جولای1912در آمریکا متولد شد.در این روز رستورانی بنام((اتومات))در نیویورک افتتاح شد که در واقع نوعی کافه تریا بود.آنها غذاهای آماده را در محفظه های گرم کننده شیشه ای قرار می دادند و مشتریان از طریق دستگاه های سکه ای اقدام به خرید می کردند.اتومات خیلی زود شعبات متعددی در گوشه و کنار آمریکا افتتاح کرد و بیست سال بی رقیب ماند.بالای در ورودی رستورانهای اتومات نوشته بود:((ما کار مادران را کم کرده ایم)).بعد از اتومات نوبت به شرکت امریکایی((وایت اکسل(قلعه سفید) )) رسید که همبرگرهایش فقط پنج سنت قیمت داشت که برای مشتریان واقعا به صرفه بود.آنها علاوه بر اینکه قیمت را حسابی پاین آورده بودند‚نوآوری دیگری هم داشتند:خط تولید غذا را به شکلی دیگر تعبیه کرده بودند که تمام مشتریان می توانستند خیلی راحت شیوه ی آماده کردن غذا را ببینند.در سال1940 سر و کله ی ((مک دونالد))پیذا شد که امروزه نامش مترادف با صنعت فست فود است.برادران مک دونالد‚دیک و مک با یک باربیکو شروع کردند.منتها دیگر لازم نبود که مشتریان برای تهیه غذا از خودروی خود پیاده شوند.بار بیکوی آنها درایوینگ هم اصطلاح داشت.برادران مک دونالد بعد از هشت سال وقتی که دیدند بیشتر سودشان از فروش همبرگر استرستورانشان را سه ماه بستند و وقتی در سال 1948مجددا ان را افتتاح کردند‚منویشان کوتاه و ساده شده بود:همبرگر‚سیب زمینی سرخ کرده‚چند نوع شیک‚قهوه و کوکاکولا که البته همه از قبل آماده و بسته بندی بودند.

 

جوانان فست فود خورهای حرفه ای

اینکه چرا جوانان غذاهای فست فود را ترجیح می دهند‚دلایل متفاوتی دارد.عده ای از این جوانان معتقدند که در دنیای امروز که کار و تحصیل مجال اشپزی های طولانی سنتی را به انها نمی دهد‚فست فودها آنتخاب هایی اسان و سریع هستند.همچنین اگر از منزل دور باشند و گرسنگی تمام قوای جسمی و فکری آنها را ضعیف کرده باشد یک رستوران فست فود خیلی آسان و سریع به دادشان می رسد.بعلاوه ذائقه بسیاری از جوانان به این جوانان عادت کرده است و آن را لذیذ تر از غذاهای سنتی می دانند.محیط گرم و جوان بعضی از این رستورانها نیز دلیل دیگری برای جذب بعضی از جوانان به این رستورانهاست.

برخلاف پدر و مادرها که کمتر پابه رستورانهای فست فود یا((غذاهای آماده))می گذراند‚جوانان و نوجوانان انواع ساندویچ ها و پیتزاها را به غذای سنتی ترجیح می دهند.این روزها کمتر جوانی است که رستورانهای فست فود را نشناسد و با دوستان خو به آنها سر نزده باشد.

غذاهای فست فود مورد علاقه ی جوانان شامل پیتزا‚انواع ساندویچ‚چیپس و پنیر و مرغ سرخ کرده است که معمولا در کنار آنه سیب زمینی سرخ کرده و تنوری و انواع سالاد وکلم و سالاد فصل بعنوان مخلفات میل می شود.ساندویچ یکی از همان غذاهای جمع و جور و شیک مورد علاقه جوانان است که از دو لایه نان که در وسط آنها گوشت و سبزیجات و پنیر و انواع سس و ادویه اضافه شده‚تشکیل شده است.جوانان ساندویچ را غذای مناسبی برای مدرسه‚محیط کار‚دانشگاه و محل ورزش می دانند.هات داگ نوعی سسیس یا ساندویچ است که با انواع ادویه خوش طعم شده است.همبرگر یکی از همان غذاهای خوش طعم و مورد پسند جوانان است که با شکل گرد خود که وسط آن گوشت سرخ کرده با لایه هایی از سبزیجات و ادویه قرار دارد‚معروف شده است.انواع خاصی از همبرگر بنام چیز برگر‚لایه ها و ورقه هایی از پنیر را میان خود دارند.در کنار تمام این غذاها نوشابه های گازدار معمولا از قلم نمی افتند‚نوشابه ها عمدتا از آب تصفیه شده‚افزودنی های مصنوعی و شکر تصفیه شده تولید می شوند.اسید موجود در نوشابه های گازدار موجب فرسایش مینای دندان شده و همچنین قند بالای این محصولات پوسیدگی دندانها را تسریع می کند.بعلاوه نوشابه ها فاقد ارزش غذایی بوده و بخاطر قند بالایشان دارای کالری زیادی می باشند که تمام رژیم های لاغری سفت و سخت ما را نقش بر آب می کند.نوشابه های رزیمی بدلیل داشتن قند مصنوعی آسپارتام اشتها آور هستند.

 

فست فودهای مضر

برای نشان دادن اثرات مضر فست فودها بر سلامت انسان در سال2004 میلادی فیلم مستندی ساخته شد که کارگردان این فیلم در مدت یک ماه هیچ چیز بجز فست فودهای مک دونالد را نمی خورد و هیچ ورزش و فعالیتی انجام نمی داد.در پایان این مدت او بسیار چاق شده و به بیماریهای مختلفی نیز دچار شده بود.نتایج آخرین مطالعات دانشمندان نشان می دهد جوانان و نوجوانانی که در یکی ارز وعده های غذایی روزانه خود فست می خورند‚نسبت به همسالان خو کالری ونمک و چربی بیشتر و ویتامین و مواد معدنی کمتری دریافت می کنند.یافته های جدید محققان نشان می دهد جوانانی که به فست فود عادت دارند با چاقی و مشکلات ناشی از آن دست و پنجه نرم می کنند .

نتایج یک مطالعه 15 ساله روی جوانانی که پا به سن گذاشته اند‚نشان داد آنهایی که در جوانی فست فودها را بعنوان یکی از وعده های غذایی خود قرار داده بودند‚چاق تر از دیگران هستند.تحقیقات دیگری نشان می دهد نوجوانانی که لاغرند نسبت به آنهیی که چاق ترند‚در یک رستوران فست فود بیشتر غذا می خورند و این نشان می دهد توانایی بدن در مصرف کالری های اضافی به اینکه چقدر اضافه وزن داریم بر می گردد.همچنین در مناطقی که تعداد رستورانهای فست فود کمتر است‚بیماریهای قلبی عروقی کاهش می یابد.برعکس در مناطقی که مردم به غذاهای فست فود عادت دارند‚علاوه بر ارزش های غذایی این غذاها شیوع عادتهای بد مانند پرخوری‚کم تحرکی و سریع غذا خوردن به اثرات مضر فست فودها بر سلامتی انسان می افزاید.

 

فست فودها سرشار از روغن های مضر

یکی از اصلی ترین ایراداتی که به فست فودها و شیوه ی طبخ شان گرفته می شود‚این است که در تهیه آنها از روغن های نباتی جامد استفاده می شود.صاحبان صنعت فست فود این نوع روغن ها را برای کارشان ترجیح می دهند‚چون این روغن ها مدت بیشتری قابل نگهدرای هستند وبه دفعات مکرر می توان از انها برای سرخ کردن غذا استفاده کرد.این چربی ها به نور حساس نیستند‚حرارت بالا را به خوبی تحمل می کنند و ساختار شیمیایی خود را به راحتی از دست نمی دهند‚لذا برای سرخ کردن سیب زمینی و مرغ و غیره در حرارت بالا استفاده می شوند.

روغن های نباتی جامد دو مشکل اساسی دارند:۱)وقتی که در کارخانه روغن سازی ‚روغن را به شکل جامد در می آورندیا به اصطلاح هیدروژنه می کنند‚اسیدهای چرب روغن اشباع می شوند و به همین دلیل به این روغن ها می گویند‚اشباع شده.اما این هنوز همه ی ماجرا نیست‚در فرایند جامد سازی سروکله ی نوعی اسید چرب پیدا می شود که به آن اسیدهای چرب ترانس می گویند‚اسم دیگر اسیدهای چرب ترانس چربی قاتل است.اگر کل انرژی دریافتی روزانه مان را ۱۰۰واحد در نظر بگیریم ‚تنها ۳۰واحد آن می تواند از چربی تامین شود.از این ۳۰واحد حداکثر ۱۰واحد می تواند از چربی اشباع و تنها یک واحد می تواند از چربی ترانس باشد.مصرف روزانه ۵گرم یا بیشتر چربی ترانس احتمال سکته ی قلبی را تا ٢۵ درصد افزایش می دهد.سال گذشته محققان سراغ دو فست فود معروف ((مک دونالد)) و ((کی.اف.سی))رفتند و سیب زمینی سرخ کرده و ناگت مرغ را در شعبه های مختلف این دو رستوران بررسی کردند.نتیجه تکان دهنده بود:میزان چربی ترانس این دو غذا‚بالای ۵ گرم بود.٢)عامل دیگری که محققان را نگران کرده‚باز هم به فرایند تولید روغن های نباتی جامد باز می گردد‚همان مرحله ای که روی و مس به روغن اضافه می شود تا جامد سازی راحت تر انجام شود.روی و مس از جمله عناصری هستند که در مغز مبتلا به آلزایمر به وفور تجمع پیدا می کنند و استفاده از این نوع روغن می تواند‚انسان را در خطر این بیماری قرار دهد.تحقیقات نشان داده است که چربی های ترانس روی مغز موش ها اثر می گذارد و میزان یادگیری آنها را کاهش می دهد.

 

فست فودها اعتیاد آورند

پژوهش ها نشان می دهد که فست فودها حالت اعتیاد اور دارند و هرچه میزان مصرف ان در طول هفته افزایش یابد میزان تمایل به خوردن آن بیشتر می شود.محتویات فست فودها به گونه هایی است که مردم را به زیاده روی در خوردن ترغیب می کنند و خطر چاقی مضر را افزایش می دهد.بیشتر فست فودها سرشار از کالری هستند.و علاوه بر آن مواد غذایی مضر و پر کالری دیگری از قبیل نوشابه های گاز دار و سیب زمینی سرخ شده به همراه فست فودها مصرف می شوند که عوارض این قبیل مواد غذایی را دو چندان می کند.فست فودها حاوی چربی های مضر ترانس و کلسترول بالایی هستند که می توانند به افزایش وزن و چاقی شکمی یا تیپ دو دیابت و بیماری های قلبی عروقی منجر شوند.

 

فست فود ها و بیماریها

بنا بر نظر قاطع کارشناسان تغذیه و متخصصان علوم پزشکی‚مصرف مداوم فست فودها یا غذاهای اماده منجر به اختلال در دستگاه عصبی نظیر سر دردها‚ مشکلات پوستی همچون خارش‚ ضایعات موضعی پوستی و کهیر ‚اختلال در دستگاه تنفسی همچون سرفه‚ آسم‚ پولیپ بینی و اختلالات تنفسی می شود.از اختلالات دستگاه گوارش می توان چون ایجاد یبوست‚ نفخ‚ سوزش معده و در مواردی ضایعات زبان و مخاط دهان را دنبال دارد.متخصصان تغذیه معتقدند که مصرف بی رویه فست فودهاباعث تضعیف سیستم ایمنی بدن انسان نیز می شود زیرا این مواد بیش از نیاز بدن انرزی ایجاد می کند و متعاقب آن افزایش وزن و کمبود مواد غذایی و گرسنگی در بدن اتفاق می افتد.همه می گوییم و می نویسیم که سن ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی پایین آمده و جوانان در سنین پایین تری از نسل گذشته به سکته ی قلبی دچار می شوند.می گوییم و می نویسیم که تغذیه نامطلوب و پر خوری و بد خوری یکی از دلایل عمده شیوع بیماریهای مزمن و غیر واگیر است که با شتاب زیادی در همه جوامع از جمله در ایران نیز در حال گسترش است.

در ضمن باید بخاطر داشته باشیم که این دسته از غذاها بطور مستقیم موجب بروز بیماری نمی شوند.بلکه یک فاکتور مستعد کننده برای بروز بیماری هی قلبی به حساب می آیند.امکان دارد فردی در زمینه ژنتیکی ابتلا به این دسته بیماریها را به میزان؟؟؟داشته باشد‚اگر این فرد از غذاهای پر کالری مانند فست فودها و یا سیگار استفاده کند و یا تحرک کمی داشته باشد این احتمال افزایش خواهد یافت و بطور مثال اگر قرار است در سن؟؟؟سالگی به بیماری قلبی مبتلا شود در؟؟؟سالگی این بیماری به سراغ او خواهد آمد.

 

فست فودها دشمنان کبد و قلب

فست فودها دشمن جانی قلب و کبد هستند.زیرا که چربی بالای استفاده شده در این غذاها افزایش انرژی و به تبع ان چاقی و اضافه وزن را به همراه دارد‚بنابراین فردی که بطور مداوم از این غذاها استفاده می کند‚با دریافت چربی بالا‚به اضافه وزن و چاقی مبتلا شده و در معرض بیماریهای قلبی و عروقی‚اختلالات چربی و فشار خون قرار می گیرد و یا در صورت مبتلا بودن به این بیماریها بیماری در فرد تشدید شده و عوارض بدتری را در بدن خود مشاعده می کند. همچنین لخته هایی که در عروق قلب ایجاد می شود به دلیل مصرف روغن های جامد و اشباع در تهیه این مواد غذایی به اثبات رسیده است‚علاوه بر این مصرف زیاد نمک در این مواد غذایی در ایجاد فشار خون بالا موثر واقع می شود. استفاده مداوم از فست فودها در افراد باعث ایجاد چاقی می شود:در افرادی که چاق هستند گیرنده های انسولین در سطح سلول دچار مشکل می شوند و اختلال در عملکردشان بوجود می آید‚بنابراین متابولیسم طبیعی قند و چربی در فرد دچار اختلال شده و در نتیجه قند و چربی خون بالا رفته و فرد را مستعد ابتلا به دیابت می کند.همچنین متابولیسم چربی در غذاهای آماده بیش از دیگر چربی هاست و این مورد فشار زیادی به کبد وارد می کند‚ زیرا که برای هضم چربی کبد متحمل زحمت زیادی می شود‚بنابراین ما زمانی که بطور مداوم غذاهای چرب مصرف می کنیم این عضو از بدن زودتر دچار مشکل می شود و رفته رفته فرد را بسوی کبد چرب می کشاند(کبد چرب اختلال عملکردی در کبد ایجاد می کند و هضم سایر مواد مغذی در بدن نیز دچار مشکل اساسی شده و بدن را با عوارض بعدی روبرو خواهد کرد). در ضمن فضاهای نامناسب تهیه و فروش و عدم رعایت بهداشت فردی و مواد غدایی در اکثر مکانهای فروش این مواد غذایی از دیگر مخاطرات در زمینه سلامتی افراد بشمار می آیند.متاسفانه در اکثر فروشگاه های فست فود و مواد غذایی آماده و یا ساندویچ فروشی ها عدم رعایت موارد بهداشتی در تهیه و فروش مواد غذایی اماده به چشم می خورد که این قضیه مخاطرات زیادی را برای سلامتی افراد در پی داشته و آنها را مبتلا به بیماریهایی می کند که عوارض آن تا سالها در بدن باقی می ماند.

چنانچه کارخانه جات تولید کننده مواد غذایی اماده و فست فودها بتوانند با رعایت موارد بهداشتی‚استانداردها را بکار بگیرند می توان به یک غذای نسبتا سالم رسید‚ولی متاسفانه در اکثر موارد این چنین نیست و صرفا برای سود دهی خود حتی در تهیه این غذاها از اشغال گوشت بجای گوشت و روغن و نمک زیاد برای خوشمزه تر شدن این موارد استفاده می کنند.

 

فست فودها زمینه ساز دیابت

امروزه معیار و انگیزه تمایل افراد به غذا بر اساس نیاز واقغی بدن نیست بلکه معیار انتخاب غذا را خوشمزه بودن آن می دانند.و از آنجایی که فست فودها هم بعلت مواد افزودنی و نمک فراوانی که دارند خوشمزه ترند‚افراد تمایل بیشتری به مصرف آنها دارند.بدن انسان در طول روز فقط به حداکثر۵ گرم نمک نیاز دارد در حالیکه بیشتر مردم این ماده را تا ۱٢ گرم در روز مصرف می کنند(بهتر است بدانیم که مصرف نمک در ایرانی ها بسیار بالاست). با توجه به اینکه اغلب غذاها و بخصوص فست فودها خواه ناخواه دارای مقادیر بسیاری نمک و به عبارتی ((نمک مخفی)) هستند افراد باید از مصرف نمک اضافی خودداری کنند.در ایران حدود ٢۰ درصد جمعیت کشور مبتلا به فشار خون هستند‚و فشار خون بعنوان یک عامل زمینه ای در ابتلا به دیابت همانند دیابت بیماری ای است که درد ندارد و به همین خاطر بیشتر افراد از بیماری خود آگاهی ندارند و در بیشتر مواقع بصورت اتفاقی پی به بیماری خود می برند.الگوهی تغذیه ای غلط مهمترین علت افزایش ابتلا به دیابت است.همچنین تغذیه ی ناصحیح افزایش چربی خون و فشار خون بالا را به دنبال دارد که این عوامل از ریسک فاکتورهای عمده ابتلا به دیابت بشمار می روند.در گذشته افراد زمان بیشتری را صرف غذا پختن می کردند و ضمن تحرک و فعالیت غذا را اماده می نمودند ولی امروزه ضمن اینکه تحرک ندارند ‚غذاهای آماده شده بصورت غذاهایی چرب ‚ خوشمزه و پرکالری(فست فودها) براحتی در دسترس آنها قرار دارد.

فرهنگ تغذیه ای رایج در مردم نیاز به تغییر دارد:باید این آگاهیها به مردم داده شود که نیازهای تغذیه ای بدن شامل کربوهیدراتها‚پروتئین ها‚چربی ها و ویتامین ها به مقدار مورد نیاز بدن در فواصل منظم باید مورد استفاده قرار گیرد.در ضمن در انتخاب غذا نیاز بدن در مقایسه با خوشمزه بودن غذا باید در اولویت قرار گیرد و افراد غذاهای خوشمزه و پرکالری را به صرف خوشمزه بودن آنها انتخاب نکنند.(علت اصلی دیابت این است که در بدن انسولین ساخته نمی شود یا اینکه مقدار آن بقدری ناچیز است که نیازهای بدن را بر طرف نمی کند‚انسولین هورمونی است که از لوزالمعده در جریان خون ترشح و وجود ان سبب ورود قند یا گلوکز موجود در بدن به سلولها می شود تا بعنوان انرژی مورد استفاده قرار گیرد).

 

یک تحقیق و یک کشف

نتایج یک تحققیق جدید نشان داد:فست فود که یک تحفه ی رژیم غذایی غربی هستند‚می توانند ضریب هوشی انسان را کاهش دهند. دانشمندان دانشگاه آکسفورد با مطالعه روی موشهای آزمایشگاهی دریافته اند که رژیم غذایی حاوی چربی بالا که اغلب فست فودها این ویژگی را دارا هستند در مدت کمتر از ۱۰ روز به حافظه کوتاه مدت این موشها اسیب وارد می کند.این گروه از پژوهشگران موشهایی را که از رژیم غذایی آنها ۵/۷ درصد کالری در قالب چربی وجود داشت با موشهایی که در رژیم آنها بدلیل خوردن غذاهای پر چرب و ناسالم۵۵ درصد کالری بشکل چربی موجود بود‚مورد مقایسه قرار دادند.محققان دریافتند: پس از چهار روز ماهیچه های موش هایی که چربی زیادی مصرف کرده بودند به میزان بسیار کمتری می توانستند از اکسیژن برای برای تولید انرژی مورد نیاز برای ورزش کردن استفاده کنند و به این ترتیب اندازه ماهیچه قلب آنها بزرگتر می شد.همچنین پس از ٩ روز معلوم شد;موشهایی که بیشتر چربی خورده بودند در مسیرهای مارپیچی که حافظه آنها را آزمایش می کنند‚بیشتر اشتباه می کردند,و مدت زیادتری طول می کشید تا مسیر را تکمیل کنند.

 

فست فود و آزمایش میمونها

در ابتدای مطلب گفتیم که چربی های ترانس در غذاهای حاضری یا به اصطلاح همان فست فودها بیشتر از حد مجاز است.محققان دانشگاه باتپسیست آمریکا می گویند:کسانی که زیاد فست فود می خورند,شکمشان برجسته تر از کسانی می شود که به همان میزان چربی می خورند,ولی نه چربی ترانس.این محققان روی آزمایشهایی که روی دو دسته میمون انجام دادند به این نتیجه رسیدند: به گروه اول میمونه غذاهایی دادند که سرشار از چربی روغن های ترانس بود,در مقابل به گروه دوم غذاهایی دادند که از نظر چربی غیر اشباع غنی بودند.هر دو رژیم غذایی از نظر میزان کالری یکسان تنظیم شده بودند.بعد از چند سال شکم میمونهای دسته اول بزرگتر از دسته ی دوم شده بود.بعلاوه میمونهای گروه اول نوعی مقاومت در برابر انسولین پیدا کرده بودند.یعنی آنها در آینده ی نزدیک به بیماری دیابت دچار می شدند.رژیم غذایی گروه اول اینطور بود که هشت درصد از کالری روزانه ی آنها از چربی های ترانس و بیست و هفت درصد هم از دیگر انواع چربی ها تامین می شد,درست شبیه رژیم غذایی افرادی که فست فود می خورند..گروه دیگر هم همان رژیم غذایی را دریافت می کردند اما بجای چربی ترانس از چربی های غیر اشباع(مثل روغن زیتون)تغذیه می شدند.بعد از شش سال,٢/۷ درصد به وزن میمونهای گروه اول اضافه شده بود,اما این افزایش وزن در گروه دوم فقط ۸/۱ درصد بود.سی تی اسکن های انجام شده نشان می داد , میزان چربی شکمی در گروه اول بسیار زیاد شده بود, که این خود نوعی عامل خطر ساز برای دیابت و بیماریهای قلبی عروقی است.

 

فست فودهای خوب

چطور می توان بهترین فست فود را انتخاب کرد؟در اینجا ما فست فود را به سه دسته قرمز,زرد و سبز با توجه به میزان سالم بودن انها تقسیم می کنیم. قانون اول:از مصرف فست فودهای قرمز خودداری کنید. قانون دوم:در مصرف فست فودهای زرد زیاد سخت نگیرید اما زیاده روی هم نکنید. قانون سوم:با مصرف فست فودهای سبز تغذیه ای سالم خواهید داشت. ایست:فست فودهای قرمز خطرناک هستند و فاکتورهای زیادی برای قرار گیری یک غذا در این گروه وجود دارد. اولین عاملی که موجب می شود بیشتر غذاها وارد گروه قرمز شوند,داشتن بیش از یک گرم چربی ترانس است.سیب زمینی سرخ کرده از دسته غذاهای قرمز است.همانطور که قبلا ذکر کردیم برای پخت سیب زمینی از روغن هایی استفاده می کنند که موجب افزایش چربی ترانس آن می شود.باید توجه شود که اگر رستورانی برای سرخ کردن سیب زمینی از روغن مخصوص نیز استفاده کرده باشد, با اینکه از بقیه روغن ها سالم تر است اما نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.حالا اگر همین سیب زمینی درون روغن بادام زمینی سرخ شود,جزو گروه سبز و سالم طبقه بندی می شوند.غذاهایی که حاوی مقدار زیادی گوشت قرمز هستند نیز در دسته قرمز ها طبقه بندی می شوند,زیرا حاوی کالری بالا , چربی اشباع شده , و قند هستند. احتیاط در فست فودهای زرد:این گروه از فست فودها آنقدر سالم نیستند که بتوان آنها را در گروه سبز جای داد و آنقدرها غیر سالم نیستند که آنها را در گروه قرمز طبقه بندی کنیم.بعنوان مثال پیتزای معمولی در این دسته قرار می گیرد زیرا چربی ترانس و گوشت قرمز زیادی ندارد و از طرف دیگر سبزیجات و غلات کامل هم ندارد,چیکن برگر هم مانند پیتزا در همین دسته قرار می گیرد. غذاهای سبز:این دسته بهترین غذاها را در خود جای می دهند.برای اینکه غذایی در این گروه قرار گیرد باید خصوصیات مختلفی داشته باشد,واضح است غذایی که با غلات کامل,میوه ها و سبزیجات و روغن های سالم تهیه شوند در این دسته قرار خواهند گرفت.غذاهای سبز می توانند شامل پیتزای سبزیجات,بیشتر ساندویچ ها,سالادها,تخم مرغ و پیش غذاهایی که با سبزیجات درست می شوند, باشند.غذاهای سبز چربی اشباع شده و ترانس کمی دارند,نمک و کلسترول آنها کم است و کالری آنها در مقایسه با غذاهای زرد و قرمز پایین تر است,این غذاها را می توان بصورت روزانه نیز مصرف کرد. با انتخاب غذاهای سبز ما هم می توانیم فست فود بخوریم و هم سالم بمانیم.یکی دیگر از راه ها برای تشخیص اینکه یک غذا می تواند جزو گروه سبز قرار گیرد, این است که ببینید ایا به فرم طبیعی نزدیک است یا نه , مثلا محتویات سالاد بسیار به فرم طبیعی نزدیکند و بنابراین سالم هستند.

 

خانواده ها بشتابند

خانواده ها می توانند وظیفه ی تهیه و تولید این مواد غذایی را که طا لب زیادی در بین افراد دارند بر عهده بگیرند,با رعایت نکاتی می توان از بروز چاقی و بیماریهای ناشی از مصرف این مواد کاست که این مهم بر دوش خانواده هاست.برای مثال تهیه ساندویچ های کباب و تخم مرغ در خانه برای کودکان و نوجوانان از این موارد می باشند,خانواده نقش مهمی در تغذیه و سلامت افراد دارد, بنابراین می توانند با رعایت نکات ساده ولی بسیار مهم این نقش را ایفا کنند.تهیه ساندویچ های مرغ و ماهی همراه با گوجه فرنگی و سبزیجات سالم و بهداشتی را بجای ساندویچ های سوسسیس و کالباس همراه با خیارشور زیاد یکی دیگر از این راهکارها بشمار می آیند;بایستی سعی شود در تهیه این ساندویچ ها از روغن و نمک کمتری استفاده کنیم , همچنین باید توجه داشت که رعایت بهداشت فردی و مواد غذایی یکی از مهمترین ویژگی های تهیه این ساندویچ ها در منازل است.

 

روزنه ای برای امید

در سال ۱٩۸۱ رستوران فست فود ((آربی)) تمام شعبات خود را موظف ساخت که جدول کاملی در رابطه با ارزش غذایی مواد, در منوهای خود بگنجانند. آربی در سال۱٩٩۴ اولین رستوران فست فود بود که استعمال دخانیات را در داخل شعباتش برای مشتریان و کارمندان ممنوع اعلام کرد. همین شرکت در سال٢۰۰۶ استفاده از روغن های ترانس را در تهیه سیب زمینی های سرخ کرده قدغن کرد.امسال نیز(٢۰۰٩)دفتر مرکزی رستورانهای فست فود((استار باکس))اعلام کرد که دیگر در هیچ یک از شعباتش و در تهیه هیچ نوع غذایی از این نوع روغن استفاده نخواهد کرد.امروزه بسیاری از رستورانهای فست فود , چه داخلی و چه خارجی سعی می کنند استانداردهای تهیه و عرضه ی غذاهای خود را به الگوی بهداشتی نزدیک کنند.هرچند که شاید تا رسیدن به فست فود سالم هنوز راه زیادی باقی مانده باشد . البته مشتریان این نوع رستورانها می توانند با پیگیری و دقت نظر خود این راه را کوتاه کنند.

منبع: http://www.3noqte.com/
 

در این مورد:

کانال تلگرام روانشناسی تغذیه و لاغری

مطالب علمی در زمینه مشکلات مختلف تغذیه و کاهش وزن، تناسب اندام، ورزش، اختلال تغذیه، خواص مواد غذایی، افکار و احساسات، مشاوره برای اعضا، راهنمایی شرکت در برنامه لاغری بدون رژیم و گرسنگی

نام
ایمیل
پیام
حداکثر تعداد کاراکتر : 1000
کد امنیتی
متن تصویر زیر را در کادر مورد نظر وارد نمایید.
captcha
loading...
باز گشت به صفحه اصلی باز گشت به صفحه مطالب
...:::: تمامي حقوق اين سايت برای سامانه تغذیه هوشمند محفوظ می باشد ::::...
...:::: کپی برداری از مقالات سایت با ذکر منبع بلامانع است ::::...
Design By: Ahmad
|||